Sery świeże
Są to po prostu młode sery powstałe w wyniku fermentacji mlekowej. Robi się je z mleka krowiego, owczego lub koziego.
- Cottage cheese (serek wiejski) – robiony jest zazwyczaj z odtłuszczonego, pasteryzowanego mleka. Ma łagodny, lekko kwaśny smak. Ze względu na niską zawartość tłuszczu jest ceniony zwłaszcza przez osoby przestrzegające diety.
- Ser kremowy – w wielu krajach przygotowuje się go ze śmietanki lub tłustej śmietany. Aby zakwalifikować ser jako kremowy, musi zawierać przynajmniej 45% tłuszczu mlecznego. Jest używany do smarowania pieczywa i dekorowania potraw.
- Ser twarogowy – produkowany z dojrzałego, pełnego mleka jest mniej tłusty niż serki kremowe i ma szersze zastosowanie w kuchni.
Składniki
Składniki: 2 kostki tofu naturalnego (2 x 185 g) lub wędzonego (2 x 155 g), 1 duża cebula, 3 ząbki czosnku, 4 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki oleju, 2 łyżeczki musztardy, pół łyżeczki ostrej papryki, 1 łyżka tymianku lub majeranku
Zastosowanie tofu w kuchni jest równie szerokie, jak na przykład ziemniaków albo ryb: można je smażyć, gotować, piec, zapiekać, dusić, dodawać do sałatek lub przerabiać na pasty do kapek.
Ser twarogowy jest bardzo dobrym źródłem pełnowartościowego białka i zawiera aminokwasy. Takich aminokwasów nasz organizm nie potrafi sam wytworzyć – trzeba je jakoś dostarczyć. Biorą one udział w odbudowaniu uszkodzonych komórek i tworzeniu nowych. W twarożku jest także potas, magnez, cynk oraz witaminy A, D, z grupy B i E. Sery białe zawierają najmniej wapnia spośród nabiału. Dla przykładu: aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie organizmu na wapń, trzeba by zjeść niemal 1 kg twarogu. Oczywiście nikogo nie namawiam na taki sport.