Wegetariańska zupa minestrone

minestrone

Składniki

– 2 litry rosołu wegetarańskiego
– 1 puszka czerwonej fasoli
– 200 g świeżego szpinaku
– 100 g włoskiego ryżu (Arborio)
– 6 dużych dojrzałych pomidorów
– 4 marchewki
– 2 cukinie
– 2 łodygi selera
– 2 średnie ziemniaki
– 1 duża cebula
– oliwa z oliwek
– garść świeżej bazylii
– sól, pieprz

Przygotowanie

Historia minestrone zaczyna się w średniowiecznej, włoskiej kuchni zakonnej. Mnisi musieli zachowywać dietę, jednak próbowali ją urozmaicać, przez dodawanie do potraw skarbów z przyklasztornych ogrodów. W ten sposób powstała gęsta, sycąca zupa jarzynowa, zwana minestrą, która z czasem, niewątpliwie za sprawą pielgrzymów próbujących zakonnego specjału, przekształciła się w minestrone, z dodatkiem mięsa i makaronu.

Składniki potrawy, w dużej mierze zależą od regionu, w którym jest przygotowywana. W Mediolanie robi się ją z bulionu na włoszczyźnie, cukinii, fasoli szparagowej, pomidorów i drobnego makaronu, natomiast wersja z Geniu zawiera m.in. dynię, kapustę, bób, cukinię oraz czerwoną fasolę.

Poniżej nasza wariacja minestrone z Genui.
Cukinię umyć, przekroić wzdłuż i pokroić na kawałki. Cebulę obrać z łupiny i pokroić na krążki. Pomidory sparzyć, usunąć skórkę w miarę możliwości pozbyć  się gniazd nasiennych,  następnie pokroić w kostkę.

Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić razem z selerem na plastry o grubości 1 cm.

W dużym garnku na łyżce oliwy z oliwek zeszklić cebulę, dodać  marchew,  seler i cukinię, smażyć przez 4 minuty.
Następnie dodać fasolę i ziemniaki, smażyć kolejne 3 minuty. Po tym czasie dodać pomidory i wlać bulion.
Warzywa powinny być pokryte bulionem.Wywar doprawić solą i pieprzem, przykryć i gotować na średnim ogniu przez 1 godzinę.

Dodać szpinak i ryż,  gotować kolejne 20 do 30 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki.
Na koniec dodać posiekaną bazylię, następnie doprawić zupę solą i pieprzem. Wszystko wymieszać, wyłączyć ogień, pozwolić zupie odstać kilka minut.

Gotową zupę podawać z chrupiącymi grzankami, posypaną tartym parmezanem.

Podsumowanie
recipe image
Nazwa przepisu
Wegetariańska zupa minestrone
Data publikacji
Czas przygotowania
Czas gotowania
Czas łącznie

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *