5 dań z dynią – jesienne pomysły
Dynia sprawdza się znacznie szerzej niż tylko w zupie krem. Można ją piec, dusić, miksować na sos, dodawać do curry, risotto czy kotlecików. Jej delikatnie słodki smak dobrze łączy się zarówno z imbirem i curry, jak i szałwią, czosnkiem czy serem. Szczególnie wygodna jest dynia Hokkaido, której jadalnej skórki po dokładnym umyciu nie trzeba obierać. Oto 5 dań, które warto przygotować w sezonie.
Wegańskie curry z dynią i ciecierzycą
Na około 4 porcje potrzebujemy 500 g dyni, puszkę ciecierzycy, 400 ml mleczka kokosowego, cebulę, 2 ząbki czosnku, kawałek imbiru oraz curry lub garam masala. Cebulę podsmażamy z czosnkiem i imbirem, dodajemy przyprawy oraz pokrojoną dynię. Następnie wlewamy mleczko kokosowe i dusimy około 15 minut. Pod koniec dodajemy odsączoną ciecierzycę.
Danie można podawać z ryżem basmati, kolendrą i sokiem z limonki. Ciecierzyca dostarcza białka oraz błonnika, dzięki czemu curry jest bardziej sycące niż potrawa przygotowana wyłącznie z warzyw.
Risotto z dynią i parmezanem
Wegetariańskim klasykiem jest risotto alla zucca. Na 4 porcje wystarczy około 300 g ryżu arborio, 400 g dyni, cebula, około 1 l bulionu warzywnego, masło, parmezan i kilka listków szałwii.
Pokrojoną dynię należy wcześniej poddusić lub upiec. Cebulę podsmażamy, wsypujemy ryż i stopniowo dolewamy gorący bulion, kolejną porcję dodając dopiero po wchłonięciu poprzedniej. Proces zajmuje zwykle około 18–20 minut. Pod koniec łączymy ryż z dynią, masłem i parmezanem. Szałwia przełamuje słodycz warzywa charakterystycznym, ziołowym aromatem.
Makaron z kremowym sosem dyniowym
Puree z pieczonej dyni może zastąpić bazę klasycznego ciężkiego sosu. Około 400 g dyni pieczemy do miękkości, a następnie blendujemy z podsmażonym czosnkiem, niewielką ilością bulionu warzywnego oraz napoju roślinnego lub śmietanki. Doprawiamy gałką muszkatołową, pieprzem i solą.
Sos mieszamy z 300–350 g ugotowanego makaronu. W wersji wegańskiej można dodać płatki drożdżowe, natomiast w wegetariańskiej – tarty twardy ser. Pestki dyni uprażone na suchej patelni zapewnią chrupiący kontrast dla kremowego sosu.
Zupa dyniowa z imbirem
Zupa krem pozostaje jednym z najprostszych sposobów wykorzystania większej ilości dyni. Potrzebujemy około 700 g miąższu, cebulę, marchew, 2 ząbki czosnku, świeży imbir oraz około 700 ml bulionu warzywnego.
Warzywa krótko podsmażamy, zalewamy bulionem i gotujemy do miękkości przez około 20 minut. Następnie całość blendujemy. Mleczko kokosowe nada zupie łagodniejszy smak, natomiast chili stworzy wyraźny kontrast ze słodyczą dyni. Gotową porcję można uzupełnić pestkami dyni i grzankami.
Pieczone kotleciki z dyni i soczewicy
Dynia nadaje się również do przygotowania roślinnych kotlecików. Około 300 g puree z pieczonej dyni mieszamy z 250 g ugotowanej czerwonej lub zielonej soczewicy, drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, kilkoma łyżkami płatków owsianych oraz przyprawami.
Masę należy odstawić na kilkanaście minut, aby płatki wchłonęły nadmiar wilgoci. Formujemy niewielkie kotleciki i pieczemy je około 25–30 minut w temperaturze 200°C, obracając w trakcie. Można podać je w bułce, z kaszą albo sałatką. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, należy dodać więcej płatków, zamiast próbować formować rozpadające się porcje.
Dynia pozwala więc przygotować zarówno szybki makaron, jak i sycące curry czy pełnowartościowe kotleciki. Warto od razu upiec większą porcję. Gotowy miąższ można wykorzystać do kilku różnych potraw, dzięki czemu jedno warzywo staje się bazą obiadu na więcej niż jeden dzień.
Pokrewne tematy:
