Grill bez mięsa – 5 sprawdzonych pomysłów na wegańskie i wegetariańskie dania
Grillowanie bez mięsa nie musi ograniczać się do cukinii i kromki pieczywa. Tofu, halloumi, pieczarki, bakłażan czy kalafior dobrze znoszą wysoką temperaturę i pozwalają przygotować pełnoprawne dania. Kluczowe są odpowiednia marynata oraz czas pieczenia. Poniższe propozycje bazują na rzeczywiście stosowanych przepisach i połączeniach kulinarnych, a nie przypadkowych zestawieniach składników.
Szaszłyki z marynowanym tofu i warzywami
Tofu jest jednym z najpraktyczniejszych produktów na wegański grill. Na 4 porcje potrzeba około 300 g twardego tofu, czerwonej papryki, cukinii, czerwonej cebuli i kilku pieczarek. Marynatę można zrobić z 3 łyżek sosu sojowego, 2 łyżek oleju, przeciśniętego czosnku i odrobiny soku z limonki.
Tofu należy odcisnąć, pokroić w dużą kostkę i marynować minimum 30 minut. Następnie wraz z warzywami nadziewamy je na patyczki. Szaszłyki grillujemy około 10–12 minut, regularnie obracając. Podobne połączenie tofu z warzywami należy do klasycznych sposobów przygotowania bezmięsnych szaszłyków.
Grillowane halloumi z warzywami
Halloumi nie rozpływa się łatwo pod wpływem temperatury, dlatego można położyć je bezpośrednio na ruszcie. Na 4 porcje wystarczy 250 g sera, cukinia, papryka i około 200 g pomidorków koktajlowych. Ser kroimy w plastry grubości około 1 cm, warzywa w większe kawałki i lekko smarujemy oliwą.
Halloumi grillujemy zwykle przez 1–2 minuty z każdej strony, aż pojawią się charakterystyczne przypieczone paski. Warzywa potrzebują kilku minut dłużej. Gotowe składniki można skropić sokiem z cytryny i posypać świeżą miętą. To danie jest wegetariańskie, ale nie wegańskie.
Boczniaki w sosie barbecue
Mięsista struktura boczniaków sprawia, że świetnie nadają się do grillowania. Około 400 g grzybów wystarczy wymieszać z 2 łyżkami sosu BBQ, łyżką oleju, łyżeczką wędzonej papryki i niewielką ilością sosu sojowego. Po 15–30 minutach marynowania boczniaki trafiają na ruszt.
Grillujemy je po kilka minut z każdej strony, aż brzegi staną się wyraźnie przypieczone. Można podać je w bułce z sałatą, pomidorem i wegańskim sosem albo jako samodzielne danie. Grillowane boczniaki BBQ należą do sprawdzonych propozycji roślinnego grilla.
Bakłażan z miso i czosnkiem
Bakłażana przekrawamy wzdłuż, a miąższ nacinamy w kratkę, uważając, aby nie przeciąć skórki. Marynatę przygotowujemy z 2 łyżek jasnej pasty miso, 2 łyżek sosu sojowego, posiekanego czosnku i niewielkiej ilości syropu klonowego. W wersji wegetariańskiej można wykorzystać miód.
Pastę wcieramy szczególnie dokładnie w nacięcia. Bakłażana grillujemy do momentu, gdy miąższ stanie się miękki, a powierzchnia wyraźnie się przyrumieni. Połączenie miso, sosu sojowego i czosnku nadaje warzywu intensywny smak umami.
Grillowane steki z kalafiora
Duży kalafior można zamienić w 2–4 grube „steki”. Plastry o grubości około 2–3 cm smarujemy mieszanką oliwy, słodkiej lub wędzonej papryki, czosnku, soli i pieprzu. Grillujemy je na średnim ogniu, obracając ostrożnie, aż środek zmięknie, a powierzchnia się przypiecze.
Gotowego kalafiora warto podać z sosem tahini przygotowanym z pasty sezamowej, soku z cytryny, wody i czosnku. Steki z kalafiora z roślinnym sosem są jednym ze stosowanych sposobów na przygotowanie sycącego, całkowicie wegańskiego dania z rusztu.
Bezmięsny grill może więc obejmować zarówno źródła białka, takie jak tofu i halloumi, jak i grzyby oraz warzywa przygotowane w wyrazistych marynatach. Dzięki temu 5 prostych potraw wystarczy, aby stworzyć różnorodne menu dla wegan, wegetarian i osób, które po prostu chcą ograniczyć mięso.
Pokrewne tematy:
