Przepisy na zdrowe, wegańskie dania z lokalnych i sezonowych składników
Coraz więcej osób świadomie wybiera dietę wegańską, stawiając na zdrowie, ekologię i etyczne podejście do żywności. Kluczem do zbilansowanego odżywiania jest korzystanie z lokalnych i sezonowych składników, które nie tylko wspierają nasze zdrowie, ale również redukują ślad węglowy związany z transportem produktów. W Polsce lato i jesień obfitują w warzywa i owoce, które doskonale sprawdzą się w kuchni wegańskiej. Poniżej znajdziesz trzy przepisy na zdrowe dania z produktów dostępnych w tych porach roku.
Sałatka z pieczonymi burakami i dynią
Składniki
- 2 średnie buraki
- 1 mała dynia Hokkaido
- 100 g rukoli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka musztardy
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 garść orzechów włoskich
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C. Buraki umyj, obierz i pokrój w kostkę. Dynię Hokkaido (nie trzeba jej obierać) również pokrój w kawałki. Ułóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i piecz przez około 25–30 minut, aż będą miękkie.
- W międzyczasie przygotuj dressing: wymieszaj oliwę z oliwek, musztardę, ocet jabłkowy, sól i pieprz.
- Na talerzach rozłóż rukolę, a następnie dodaj pieczone warzywa. Posyp sałatkę orzechami włoskimi i polej przygotowanym dressingiem.
- Podawaj od razu – sałatka smakuje najlepiej na ciepło.
Gulasz z cukinii, papryki i pomidorów
Składniki
- 2 duże cukinie
- 1 czerwona papryka
- 3 dojrzałe pomidory
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
- świeża bazylia do dekoracji
Przygotowanie
- Cebulę i czosnek drobno posiekaj, a następnie zeszklij na rozgrzanym oleju rzepakowym w dużym garnku.
- Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, smaż przez 5 minut, aż zmięknie.
- Cukinię pokrój w półplasterki, a pomidory sparz i obierz ze skóry, po czym pokrój w kostkę. Dodaj warzywa do garnka i duś na małym ogniu przez około 15–20 minut, aż gulasz zgęstnieje.
- Dopraw do smaku oregano, papryką, solą i pieprzem. Na koniec udekoruj świeżą bazylią.
- Gulasz podawaj z chlebem razowym lub ryżem.
Placki ziemniaczane z marchewką i pietruszką
Składniki
- 4 średnie ziemniaki
- 2 duże marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 1 mała cebula
- 3 łyżki mąki pszennej lub pełnoziarnistej
- sól i pieprz do smaku
- olej rzepakowy do smażenia
- świeży koperek do dekoracji
Przygotowanie
- Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i cebulę obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Odsącz nadmiar wody z warzyw, używając czystej ściereczki lub ręcznika papierowego.
- Do startej masy dodaj mąkę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Na patelni rozgrzej olej rzepakowy. Łyżką nakładaj masę warzywną na patelnię, formując placki. Smaż z obu stron na złoty kolor.
- Gotowe placki podawaj z dodatkiem świeżego koperku i sosem z nerkowców lub jogurtem roślinnym.
Korzyści zdrowotne i ekologiczne
Korzystanie z lokalnych i sezonowych produktów przynosi wiele korzyści. Warzywa takie jak dynia, buraki, cukinia, papryka czy ziemniaki nie tylko dostarczają organizmowi niezbędnych składników odżywczych, ale także minimalizują wpływ na środowisko, redukując potrzebę transportu i długotrwałego przechowywania żywności. Warto komponować swoje posiłki, biorąc pod uwagę to, co aktualnie dostępne jest na polskich targach i w sklepach, wspierając jednocześnie lokalnych rolników.
Dzięki tym przepisom stworzysz zdrowe, wegańskie dania pełne smaku i wartości odżywczych, korzystając z darów lata i jesieni.
Pokrewne tematy:
