Wegańskie ciasta – 3 sprawdzone przepisy
Ciasto bez jajek, mleka i masła może być równie wilgotne i wyrośnięte jak tradycyjny wypiek. Trzeba jednak wiedzieć, czym zastąpić funkcje składników pochodzenia zwierzęcego. Napój roślinny dostarcza płynu, olej zastępuje tłuszcz, a banan czy mielone siemię lniane pomagają wiązać masę. W niektórych przepisach wystarcza natomiast odpowiednia kombinacja sody i kwaśnego składnika. Oto 3 prawdziwe i proste przepisy, które można wykonać bez specjalistycznych produktów.
Wilgotne ciasto czekoladowe
Do przygotowania ciasta potrzebujemy 250 g mąki pszennej, 180 g cukru, 40 g niesłodzonego kakao, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej, szczyptę soli, 250 ml wody, 80 ml oleju, 1 łyżkę octu jabłkowego lub spirytusowego oraz 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
Najpierw mieszamy mąkę, cukier, kakao, sodę i sól. W drugim naczyniu łączymy wodę, olej, ocet oraz wanilię. Mokre składniki wlewamy do suchych i krótko mieszamy, tylko do uzyskania jednolitej masy. Ciasto przekładamy do formy o średnicy około 22 cm i pieczemy w 180°C przez mniej więcej 30–35 minut. Patyczek wbity w środek powinien wyjść bez surowego ciasta. Ocet reaguje z sodą, pomagając wypiekowi wyrosnąć, a jego smak nie jest wyczuwalny w gotowym cieście.
Wegańskie ciasto bananowe
Dojrzałe banany dobrze sprawdzają się w wypiekach bez jajek, ponieważ nadają masie wilgotność i pomagają połączyć składniki. Potrzebujemy 3 bardzo dojrzałych bananów, 220 g mąki pszennej, 80–100 g cukru, 80 ml oleju, 60 ml napoju roślinnego, 1 łyżeczkę sody, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia oraz szczyptę soli. Można również dodać pół łyżeczki cynamonu i około 70 g posiekanych orzechów włoskich.
Banany dokładnie rozgniatamy widelcem. Dodajemy olej, napój roślinny i cukier, a następnie mieszamy. Osobno łączymy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól i ewentualnie cynamon. Suche składniki wsypujemy do mokrych i mieszamy krótko. Na końcu dodajemy orzechy. Masę przekładamy do podłużnej keksówki i pieczemy około 45–55 minut w 175–180°C. Im bardziej dojrzałe banany, tym wyraźniejsza naturalna słodycz i aromat wypieku.
Szarlotka z wegańskim kruchym ciastem
Do kruchego spodu i wierzchu potrzebujemy 350 g mąki pszennej, 200 g zimnej wegańskiej margaryny przeznaczonej do pieczenia, 100 g cukru oraz 2–4 łyżki zimnej wody. Nadzienie przygotujemy z około 1 kg jabłek, 1–2 łyżek cukru, łyżeczki cynamonu i łyżki soku z cytryny.
Mąkę i cukier łączymy z pokrojoną margaryną, szybko rozcierając składniki do konsystencji kruszonki. Dodajemy tyle zimnej wody, aby można było zlepić ciasto. Nie należy długo go wyrabiać. Gotową masę chłodzimy około 30 minut.
Jabłka obieramy, kroimy w plasterki lub ścieramy na grubszych oczkach i mieszamy z cynamonem, cytryną oraz cukrem. Około 2/3 ciasta wykładamy na dno formy, dodajemy jabłka, a pozostałą część ścieramy lub kruszymy na wierzchu. Szarlotkę pieczemy w 180°C przez około 40–50 minut, aż powierzchnia będzie wyraźnie złocista.
Co zastępuje jajka i mleko w wegańskich wypiekach?
Nie istnieje jeden zamiennik jajka odpowiedni do każdego rodzaju ciasta. Banan świetnie działa w wilgotnych wypiekach, ale pozostawia charakterystyczny smak. W innych recepturach wykorzystuje się mus jabłkowy, siemię lniane wymieszane z wodą czy aquafabę, czyli zalewę z ugotowanej ciecierzycy. W prostym cieście czekoladowym jajko może być zupełnie zbędne.
Mleko najłatwiej zastąpić napojem sojowym, owsianym lub migdałowym, natomiast zamiast masła można zastosować olej albo odpowiednią margarynę roślinną. Przy zakupie czekolady, margaryny czy innych półproduktów warto sprawdzić skład, ponieważ nie każda wersja jest wegańska.
Wegańskie pieczenie nie polega więc na mechanicznym usunięciu jajek i mleka z tradycyjnego przepisu. Liczą się właściwe proporcje i funkcje poszczególnych składników. Czekoladowe ciasto na sodzie, bananowy wypiek oraz krucha szarlotka pokazują 3 różne sposoby osiągnięcia odpowiedniej struktury bez produktów pochodzenia zwierzęcego.
Pokrewne tematy:
