Wiosenna sałatka z brzoskwinią

Tu już chyba ostatni moment na wiosenne sałatki. Sałatka kolorowa i bardzo prosta. Nie posiedzisz zbyt długo w kuchni podczas jej przygotowania.

Składniki

• 200 g ugotowanego, ostudzonego ryżu
• 150 mrożonego groszku
• 1 brzoskwinia
• 1 czerwona papryka
• 1 cebula szalotka
• 3 łyżki słodkiego sosu chili
• 3 łyżki soku z limonki
• 3 łyżki octu balsamicznego
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 6 liści mięty
• garść rucoli
• garść świeżej bazylii
• sól, pieprz

Przygotowanie

W małej miseczce wymieszać ocet balsamiczny, sos chili i oliwę, dodać sól i pieprz, odstawić.
W małym rondelku zagotować wodę, zblanszować groszek i odsączyć na sitku. Brzoskwinię umyć, przekroić na pół usunąć pestkę, miąższ pokroić w kostkę. Obrać cebulę z łupiny, drobno posiekać. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić w cienkie paski.
Rozgrzać małą patelnię z łyżką oliwy, zeszklić cebulę, po czym dodać paprykę, podsmażyć mieszając przez 4 minuty.

W misce wymieszać ryż, rukolę, cebulę, paprykę, brzoskwinię i groszek. Na koniec wymieszać sałatkę z przygotowanym sosem.
Sałatkę oprószyć solą i pieprzem oraz skropić sokiem z limonki i odstawić na 10 minut by sałatka „przeszła”.
Przed podaniem, posiekać miętę oraz bazylię i dodać do sałatki.

Pokrewne tematy:

 

Orientalna sałatka z mango Lato nadal się nie kończy, więc proponuję lekką, owocową, ale nie słodką sałatkę, tak odmienną od swojskich, tradycyjnych majonezowych sałatek.…
 

Gazpacho z truskawkami Co powiecie na zupę z kuchni hiszpańskiej ? Gazpacho to zupa – chłodnik, doskonała na gorące dni. Tak naprawdę nie jest…
 

Sałatka z awokado i jajkiem Sałatka z awokado i jajkiem to pyszne, pożywne i odżywcze danie, które doskonale sprawdzi się jako lekki posiłek lub zdrowa…
 

Sałatka dyniowa z kuskusem Dynia to bogactwo witamin A, B1, B2, C, PP oraz składników mineralnych takich jak: fosfor, żelazo, wapń, potas i magnez.…