Wegetariańska zupa minestrone
Historia minestrone zaczyna się w średniowiecznej, włoskiej kuchni zakonnej. Mnisi musieli zachowywać dietę, jednak próbowali ją urozmaicać, przez dodawanie do potraw skarbów z przyklasztornych ogrodów. W ten sposób powstała gęsta, sycąca zupa jarzynowa, zwana minestrą, która z czasem, niewątpliwie za sprawą pielgrzymów próbujących zakonnego specjału, przekształciła się w minestrone, z dodatkiem mięsa i makaronu.
Składniki potrawy, w dużej mierze zależą od regionu, w którym jest przygotowywana. W Mediolanie robi się ją z bulionu na włoszczyźnie, cukinii, fasoli szparagowej, pomidorów i drobnego makaronu, natomiast wersja z Geniu zawiera m.in. dynię, kapustę, bób, cukinię oraz czerwoną fasolę.
Poniżej nasza wariacja minestrone z Genui.
Składniki
- 2 litry rosołu wegetarańskiego
- 1 puszka czerwonej fasoli
- 200 g świeżego szpinaku
- 100 g włoskiego ryżu (Arborio)
- 6 dużych dojrzałych pomidorów
- 4 marchewki
- 2 cukinie
- 2 łodygi selera
- 2 średnie ziemniaki
- 1 duża cebula
- oliwa z oliwek
- garść świeżej bazylii
- sól, pieprz
Przygotowanie
Cukinię umyć, przekroić wzdłuż i pokroić na kawałki. Cebulę obrać z łupiny i pokroić na krążki. Pomidory sparzyć, usunąć skórkę w miarę możliwości pozbyć się gniazd nasiennych, następnie pokroić w kostkę.
Marchewkę i ziemniaki obrać i pokroić razem z selerem na plastry o grubości 1 cm.
W dużym garnku na łyżce oliwy z oliwek zeszklić cebulę, dodać marchew, seler i cukinię, smażyć przez 4 minuty.
Następnie dodać fasolę i ziemniaki, smażyć kolejne 3 minuty. Po tym czasie dodać pomidory i wlać bulion.
Warzywa powinny być pokryte bulionem.Wywar doprawić solą i pieprzem, przykryć i gotować na średnim ogniu przez 1 godzinę.
Dodać szpinak i ryż, gotować kolejne 20 do 30 minut lub do momentu, aż ryż będzie miękki.
Na koniec dodać posiekaną bazylię, następnie doprawić zupę solą i pieprzem. Wszystko wymieszać, wyłączyć ogień, pozwolić zupie odstać kilka minut.
Gotową zupę podawać z chrupiącymi grzankami, posypaną tartym parmezanem.
Pokrewne tematy:
