Kontynuuję temat papryki…

Skala Scoville to najpopularniejsza skala ostrości, to opracowana w 1912 roku przez Wilbura Scoville’a, który był amerykańskim farmaceutą. Określa ona zawartość kapsaicyny, czyli alkaloidu e160c. Jej oznaczenie to SHU czyli Scoville Heat Unit.
Początkowo, ostrość wyznaczana była organoleptycznie, czyli do wody z cukrem dodawano alkoholowy ekstrakt z badanej papryki. Zazwyczaj pięciu testerów próbowało ów roztwór i w momencie kiedy zaczynali odczuwać pieczenie, wyznaczano stopień rozcieńczenia roztworu, co dawało wynik na skali. I tak, ekstrakt odmiany red savina, musi być rozcieńczony 580’000 razy, żeby przestać odczuwać pieczenie.

Oczywiście, ten sposób badania był wysoce niedokładny, ponieważ uzyskiwano różne wyniki, zależne chociażby od tolerancji testera na kapsaicynę czy też od warunków przeprowadzania testu. » Czytaj dalej

Papryka w kuchni, czyli informacje na temat najbardziej popularnych i znanych odmian, używanych w kuchniach całego świata. Pochodzenie papryki, smak, wartości odżywcze oraz zastosowanie.
Informacje na temat zawartości składników odżywczych, często się powtarzają. Jest to spowodowane występowaniem tych samych witamin czy związków w większości odmian, jednak w każdej zostały wyróżnione wartości odżywcze.

Bell

Informacje
Słodka papryka, uprawiana masowo, również w Polsce. Należy do gatunku capsicum annuum, pochodzi z Meksyku, Centralnej i Południowej Ameryki. Do Europy przywieziona w 1493 roku, skąd rozprzestrzeniła się do Afryki i Azji. Występuje w różnych kolorach: czerwonym, żółtym, pomarańczowym, czekoladowym, liliowym, kości słoniowej, fioletowym i zielonym. Na skali Scoville’a zajmuje pierwsze miejsce – jej ostrość wynosi 0 SHU.
Świeża papryka powinna mieć twardą, niepomarszczoną skórę, ogon powinien być świeży i zielony, a sama papryka powinna wydawać się za ciężka, w stosunku do swojej wielkości. Należy unikać papryki z czarnymi plamkami, pomarszczonej lub z miękkimi miejscami na powierzchni. » Czytaj dalej